Ursprünglich habe ich Pizzateig nach diesem Rezept gemacht - mit dem Titel: italienisches Fast Food.
Im Mai diesen Jahres gab es dann auf einen äussert hilfreichen Leserkommentar hin ein Update des Teiges, mit etwas weniger Hefe und mehr Gehzeit. Auch auf diesen Beitrag hin bekam ich einen guten Tipp: Crysa und Lotta schwören auf Hartweizengriess für den Teig und aus den paar Stunden Gehzeit des Hefeteiges wurden ein paar Tage. Auf jeden Fall einen Versuch wet, dachte ich mir, und nahm das von Crysa empfohlene Rezept von Ben (Topf und Löffel) zur Hand. Dabei werden für den "perfekten" Teig Hartweizengriess und Mehl im gleichen Verhältnis verwendet. Das Ergebnis kann sich wirklichsehen schmecken lassen. Mein Eindruck war, dass sich der Teig durch den Griess viel leichter und damit auch dünner ausrollen lässt, wodurch er um einiges knuspriger wird. Also für den Fall dass ich 2 Tage zum Vorausplanen habe, ersetzt dieses Rezept ab jetzt alle vorhergehenden Versionen. Auch wenn es aber auch wirklich nix mehr mit italienischem Fast Food zu tun hat ;-)
Mein Belag für das Teigexperiment ist auch noch eine Erwähnung wert. Inspiriert wurde ich durch die toskanische Pizza aus dem Avoca Café Cookbook. Für die Tomatensauce habe ich in Stücke geschnittene Dosentomaten mit Oregano, Salz und Pfeffer vermischt und auf dem Teig verteilt. Und der Belag besteht aus klein gewürfelten gelben und roten Paprika, schwarzen Oliven, Ziegenkäse, karamellisierten Balsamicozwiebeln und Rucola (Rucola erst nach dem Backen auf die Pizza geben).
Bei mir hat das Backen eine knappe Viertelstunde bei 220°C (Ober- und Unterhitze) gedauert.
Das alle bestätigt die Pizza als eines meiner nach wie vor absoluten Lieblingsessen seit Ewigkeiten.
Im Mai diesen Jahres gab es dann auf einen äussert hilfreichen Leserkommentar hin ein Update des Teiges, mit etwas weniger Hefe und mehr Gehzeit. Auch auf diesen Beitrag hin bekam ich einen guten Tipp: Crysa und Lotta schwören auf Hartweizengriess für den Teig und aus den paar Stunden Gehzeit des Hefeteiges wurden ein paar Tage. Auf jeden Fall einen Versuch wet, dachte ich mir, und nahm das von Crysa empfohlene Rezept von Ben (Topf und Löffel) zur Hand. Dabei werden für den "perfekten" Teig Hartweizengriess und Mehl im gleichen Verhältnis verwendet. Das Ergebnis kann sich wirklich
Mein Belag für das Teigexperiment ist auch noch eine Erwähnung wert. Inspiriert wurde ich durch die toskanische Pizza aus dem Avoca Café Cookbook. Für die Tomatensauce habe ich in Stücke geschnittene Dosentomaten mit Oregano, Salz und Pfeffer vermischt und auf dem Teig verteilt. Und der Belag besteht aus klein gewürfelten gelben und roten Paprika, schwarzen Oliven, Ziegenkäse, karamellisierten Balsamicozwiebeln und Rucola (Rucola erst nach dem Backen auf die Pizza geben).
Bei mir hat das Backen eine knappe Viertelstunde bei 220°C (Ober- und Unterhitze) gedauert.
Das alle bestätigt die Pizza als eines meiner nach wie vor absoluten Lieblingsessen seit Ewigkeiten.
Hmmm, leeeecker sieht das aus!
AntwortenLöschenHast du die Hefemenge dann noch weiter reduziert bei dieser langen Gehzeit?
ja, ich habe die Hefe im Vergleich zu meinem vorigen Rezept noch weiter reduziert und wie in der von mir verlinkten neuen Variante 6 g Hefe auf 300g Mehl + 300 g Hartweisengriess benutzt.
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